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正略钧策

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“盖浇餐馆”系列之一:餐馆应该配备充电器  

2007-06-04 01:07:41|  分类: 管理漫谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   从今天开始,开一个新的系列:“盖浇餐馆”,谈谈餐馆管理的改进。这个系列,表面上的动机是帮助餐馆改进管理服务,其实呢,出发点是我自己以后可以:饭吃得更好,享受服务更好。不过酒呢,可能没办法喝得更少。

 

   首先界定一下,我这个系列里想帮助的餐馆,是指那种装修条件比较好、有一定档次、侧重商务饭局的餐馆,不是那种开在居民小区的便民为目的的餐馆。而且,特指北京的餐馆,因为我在其他城市的饭局经验积累不够,还不配说三道四。当然,如果开便民餐馆的老板也能够从我的文章中获得一点收获,我也是乐见其成的。

 

   今天的文章,就谈一个建议:餐馆应该配备充电器。下面的文字,您有时间就瞧瞧,没有时间,就可以到此打住,回去把充电器给准备好就行,就算我的文章您没有白读。

 

   现在的城市老百姓,特别是出得起钱,能够被人请到一定档次的饭店的人,一定有一个共同的特点,就是都有手机。手机什么都好,就是有一个不好:可能没有电了。很多政府公务员和公司白领,白天在机关、单位和公司,晚上在家里,都不怕手机电池用完了,就怕在外面的场所(例如宾馆会议室、饭店、汽车上、火车站、飞机场)没有电了。而且,这样的场合,通常一呆就是2-3个小时,时间还不短。在那么长的时间里,如果一旦没有电,那是很耽误事情的。

 

   但是,现实的情况是,由于白天打了一天的电话,所以晚上的那顿英文叫“Dinner”的饭局,是非常可能手机没有电了的。我们经常可以看到,很多来吃饭的客人,会自己拿出随身携带的充电器,请服务员帮忙找插头充电。这样的客人,一定是天天晚上在外面有应酬、吃饭局的“老江湖”了,想得很周到。我本人原来饭局不多,遇到这样的情况,也很头痛,但也没有办法;后来,一者是饭局总量一年比一年多(我的肚子也是一年比一年往外拱啊),而来是我的手机换得不勤,电池用的时间长了,老化了,实际可以打电话的有效时间越来越短,所以,经常到了晚上饭局的时候没有电了,所以后来,也就学会了随身带一个充电器。

 

   不过呢,如果有一个餐馆准备了充电器的话,那一定是很让人“写意”(上海话,舒服之意)的。一定会对老客户的回头,有比较大的贡献。如果有两个基本上同样档次的餐馆,在北京的比较接近的地段,一个给客人备了充电器,一个没有,那么,按照我的观察和中国老百姓的话来说,就是一个最后一定把另外一个给“灭”了,剩下的那个,应该是备有充电器的餐馆。

 

   北京现在的餐馆竞争,就和中国的家电行业一样,比菜已经是没有太大的可比了,因为就是那么一点东西,没有什么技术秘密,厨师一走台,两个餐馆基本是一样的菜了。而且,一般的好餐馆,时间越长,规模越大,菜的质量越降低,数量越小。在菜没有什么太多可以竞争的情况下,北京的各家餐馆,先是竞争“概念”,用他们的专业术语讲是“菜系”,是“风味”。一会是流行川菜,一会是新川菜,一会是重庆菜,一会是新帮重庆菜。翻来覆去,你再看看,还是那几道菜,没有太多差别。

 

   然后是竞争装修,看谁的排场大,排场高。我听说,有个重庆的女企业家,在北京开了一个餐厅,光是装修,就花了一个亿。我真不知道,去这家餐馆吃饭的时候,饭客的心里,是不是在打鼓。不过呢,听说这个餐馆的大多数客人,都是公家埋单的,所以呢,只要吃饭的目的达到了,钱多一点也是无所为的啦。不过呢,装修是死的,是硬件,也是很容易模仿的。

 

   最不能模仿的,我看就是服务了。现在和今后北京的餐馆的竞争,就应该是服务的竞争了。而配备充电器呢,只不过是服务中的一个小小浪花。

  
                                 赵民
                         2007-6-4  00:55AM
                  胃好,牙好,充电器好,吃嘛嘛香

 

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